Sirkə dünyanın bir çox ölkələrində olduğu kimi, ölkəmizin kulinariya mədəniyyətinin də əvəzsiz tərkib hissəsidir. Sirkədən istifadənin məqsədi turşu hazırlamaqda olduğu kimi qida maddələrini qorumaq və istifadə müddətini uzatmaqdır. Yeməklərə və salatlara dad vermək üçün də istifadə olunur. Köklü bir tarixə malik olan sirkənin istifadəsi təxminən 10.000 il əvvələ qədər uzanan Assuriyalılar və Şumerlərə gedib çıxır. Məlumdur ki, sirkə sirkəni təbabətin banisi Hippokrat tərəfindən infeksiyaları aradan qaldırmaq üçün geniş istifadə edilmişdir. 

Karbohidrat qaynağı olan bir çox məhsuldan hazırlana bilən sirkə, sıx turşu ehtiva edən meyvə növlərindən fermentasiya yolu ilə çıxarılır və hazırlandığı meyvənin növünə görə dəyişir.

Yeməklərimizdə və salatlarımızda ləzzət verici element kimi istifadə edilən sirkənin antibakterial xüsusiyyəti, antioksidant fəaliyyəti, qan təzyiqini aşağı salması, diabet əleyhinə və çəki nəzarəti təsirləri ilə sağlamlığa bir çox müsbət təsirləri var.

Sirkənin hazırlanmasında sadə kimyəvi proses baş verir. Birincisi, tərkibində karbohidratlar olan meyvə və ya taxıl spirti buraxmaq üçün fermentasiya edilir. Bu maye daha sonra bir daha mayalanır, turşulu bir quruluşa çevrilir və istehlaka hazır olur.

İllərdir mətbəxlərimizin və süfrələrimizin mərkəzində olan sirkənin sağlamlığa müsbət təsirləri təxminən 10 min il əvvələ gedib çıxır. Gələk sirkə nəyə faydalıdır sualının cavabına...

Pis xolesterini aşağı sala bilər: Sirkə istehlakının müntəzəm olaraq LDL-xolesterol və trigliserid səviyyələrini azaldacağı düşünülür. Bu xüsusiyyət sayəsində sirkə ürək-damar sağlamlığının qorunmasına töhfə verə bilər. 

Qan şəkərini tənzimləyə bilər: Müntəzəm olaraq istehlak edilən az miqdarda sirkə qan şəkəri və insulin səviyyələrini tənzimləməyə kömək edə bilər. Araşdırma nəticəsində sirkənin qandakı qlükoza və insulin səviyyələrini basdıraraq tənzimlədiyi görüldü; Yeməkdən sonra qlükoza konsentrasiyasını azaltdığı qənaətinə gəldi. 

Yüksək Qan Təzyiqinə Yaxşı Ola bilər: Laboratoriya siçanları üzərində aparılan araşdırmaya görə, sirkə istehlakının qan təzyiqini aşağı salan təsiri olduğu bildirildi. Yeməklərdə ləzzət artırıcı kimi müxtəlif ləzzətli sirkənin istifadəsi fərdlərin duz istehlakını azaltmasına kömək edərək qan təzyiqinin azalmasına dolayı təsir göstərə bilər.

İştahı basdıraraq Çəki nəzarətini təmin edə bilər: Sirkə istehlakının iştahı basdırdığı düşünülür. Araşdırmalar göstərir ki, sirkənin tərkibindəki sirkə turşusu mədə boşalmasını gecikdirir və maddələr mübadiləsi sürətini artırır. İştahın idarə olunmasının təmin edilməsi, qidanın mədədə daha uzun müddət saxlanılması və maddələr mübadiləsi sürətinin artırılması qida qəbulunu azaldaraq çəki nəzarətini dəstəkləyir. Sirkə istehlakının bədən yağ nisbətinin azalmasına səbəb olduğunu göstərən araşdırmalar var; Onun piylənmə ilə əlaqəsini araşdıran araşdırmalar kifayət deyil. 

Şişlərə qarşı təsirli ola bilər: Sirkə oksidləşdirici stresə qarşı sintez edilən polifenolların mənbəyidir; Antioksidan təsiri ilə xərçəng riskini azalda bilər. Hüceyrələrə kanserogen maddələrin vurduğu zərərin bərpasını və hüceyrələrin yenilənməsini dəstəkləyir. Laboratoriya siçanları üzərində aparılan araşdırmaya görə, sirkəli su ilə qidalanan siçanlarda sirkə suyu ilə qidalanmayan siçanlarla müqayisədə daha kiçik şiş hüceyrələrinin olduğu bildirildi.

Bağırsaq sağlamlığınızı qoruya bilər: Məlum olduğu kimi sirkə fermentləşdirilmiş bir qidadır. Fermentasiya nəticəsində sərbəst buraxılan antioksidanlar kimi faydalı birləşmələr sirkənin bağırsaq dostu qidalar arasında sayılmasına kömək edir. Buna görə də sirkə bağırsaq florasını gücləndirərək immunitet sistemini dəstəkləməyə kömək edir. Beləliklə, daha az sağlamlıq problemi yaşamağa imkan verir. 

Dəri Sağlamlığı üçün Yaxşı Ola bilər: Sirkə antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bu xüsusiyyəti sayəsində sirkə su ilə seyreltilmiş şəkildə istifadə edildikdə bakteriyalara qarşı təsirli ola bilər, dəri infeksiyalarının qarşısını alır, saç dərisində kəpək və qaşınmaya yaxşı gəlir. Ancaq quru və həssas dəriniz varsa, sirkədən ehtiyatla istifadə etmək faydalıdır. Sirkə istifadəsi nəticəsində dəriniz qıcıqlana bilər.